Tarta de limón con merengue (Lemon Pie)

Esta tarta la he hecho ya en muchas ocasiones, para mi madre (es su favorita), para el cumpleaños de una amiga, para la comunión de la hija de otra amiga, para tomarla en casa, .... vamos que la tengo dominada.

La verdad es que es una tarta muy rica que mezcla el ácido del limón con el dulce del  merengue. Es muy sencilla de hacer, y aunque no es lo mismo, si no te quieres complicar o tienes poco tiempo puedes poner una base de masa quebrada comprada, pero te recomiendo que hagas la de almendra.
La receta es de webos fritos, y la he prepara tal cual. Como todos los bizcochos, tartas, etc. que he hecho de Su, sale perfecta.

INGREDIENTES MASA QUEBRARA DE ALMENDRA

• 135 g de harina 
• 40 g de almendra molida
• 100 g de mantequilla fría
• 50 g de azúcar
• 1 huevo

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN

• 100 g de azúcar
• La piel de un limón
• 350 g de agua
• 150 g de zumo de limón
• 3 yemas de huevo
• 50 g de Maizena

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE SUIZO

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN MASA QUEBRADA

Ponemos la harina en un bol, ponemos en el centro la mantequilla cortada en dados pequeños, la almendra molida, el azúcar y el huevo. Mezclamos los ingredientes a mano, solo hasta que estén integrados.

Hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y la metemos una media hora en la nevera.

Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y la aplanamos con un rodillo.

Engrasamos un molde redondo desmoldable de 26 cm de diámetro y ponemos la masa sobre él. Pinchamos la masa con un tenedor.

La metemos en la nevera 10 minutos, ponemos papel de hornear encima de la masa y cubrimos toda la tarta con garbanzos (o unas bolitas de cerámica para evitar que la masa suba).

Precalentamos el horno a 200ºC.

Al meter la tarta bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 15 minutos. Quitamos los garbanzos y horneamos 5 minutos más.

PREPARACIÓN CREMA

Trituramos  el azúcar con la piel del limón. Yo lo he hecho en la thermomix velocidad 5-7-9, 20 segundos. También se puede hacer con una batidora o con un molinillo.

Ponemos en un cazo alto el agua, el zumo de limón, las yemas, la Maizena y el azúcar aromatizado con la piel del limón.

Lo calentamos a fuego medio y batir con unas varillas durante 10 minutos. Hay que tener cuidado para que no se pegue y no se queme.

Dejamos que se enfríe un poco y la ponemos sobre la masa ya horneada.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco al baño maría y removemos hasta que se haya disuelto el azúcar. Con un termómetro vigilamos que la temperatura no supere los 60ºC. 

Lo montamos con la máquina de varillas, hasta que esté el merengue firme.

Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla rizada (yo he usado la 1M de Wilton) y cubrimos la crema de limón.

Gratinamos la tarta con una pistola gratinadora o poniendo la tarta  en el horno en la parte superior y el grill, pero vigilando todo el rato para que no se queme.

Y lista para tomar.

Espero que os guste.

Hasta la semana que viene.💙

Tiramisú de chocolate

El tiramisú es uno de mis postres favoritos, lo malo es que cuando lo hago mis hijas no lo prueban por el café, no les gusta nada. Hace algo más de un mes, en las "historias" de IG de Cristina Oria, vi este tiramisú de chocolate, y probé a hacerlo. menudo éxito entre mis hijas. Creo que desde que lo vi lo he hecho ya 6 veces 😋.

Lo único que ahora lo hago con queso mascarpone y bizcochos de soletilla sin lactosa, por mi hija mayor, que es intolerante a la lactosa. La verdad es que dentro de las intolerancias esta es muy llevadera, ya que existen muchos productos sin lactosa: yogures, quesos, leche, chocolate, galletas, helados .... no tengo problemas la verdad.

Este tiramisú lo he hecho ya en varias ocasiones, esta última el domingo para celebrar el cumple de mi peque. 

Vayamos con la receta.

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• 250 g de queso mascarpone
• 3 cucharadas de azúcar
• leche (para mojar los bizcochos, yo pongo un bol)
• 2 cucharadas de cacao en polvo (yo uso cacao puro en polvo, pero se puede usar colacao, nesquik, ... el que prefiráis)
• Chocolate negro (2 onzas, es para rallarlo y decorar por encima)

PREPARACIÓN

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras  a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

En otro bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla cremosa, unos 5 minutos. Añadimos el queso y seguimos batiendo hasta que se haya integrado bien.

Por último añadimos las claras y mezclamos con movimientos envolventes.

Calentamos la leche, que esté templada, echamos el cacao y lo disolvemos en ella. Yo añado un poquito de azúcar a la leche ya que es caco puro sin azúcar y está un poco amargo. También lo he hecho con nesquik, en este caso no añado azúcar.

En una fuente ponemos una capa de bizcochos empapados previamente en el chocolate, una capa de crema, otra capa de bizcochos mojados en el cacao y una capa de crema. Por último añadimos chocolate rallado, o cacao en polvo, para decorar. 

Lo metemos en la nevera para que se enfrié y listo.

A mi me gusta tomarlo de un día para otro, ya que la crema ha cogido consistencia y está fría.

Espero que os haya gustado. 

Un beso y hasta la semana que viene.💙

Tarta de cuajada

Esta es otra de las recetas que hice el día que no salí de la cocina en todo el día. 

¿Os acordáis?

Bueno, pues entre los postres que hice uno fue esta tarta de cuajada. Es muy sencilla de hacer, como casi todo lo que hago, muy rica, fresquita, suave, muy ligera. Vamos que no tiene ninguna pega.

Lo único, que hay que hacerla el día de antes, para que cuaje bien, como casi todas las tartas de nevera. A veces viene bien tener postres que se puedan hacer con anterioridad, así el día de la merienda, cena ... está una más relajada. 

INGREDIENTES

• 1 paquete de galletas, yo puse las napolitanas de canela, pero podéis poner las que queráis o las que tengáis por casa.
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 120 g de azúcar
• 2 sobres de cuajada
• 500 ml de leche
• 400 g de nata líquida 
• Mermelada 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 3-5-7.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos unos segundos a velocidad 6 con las galletas ya trituradas.

Preparamos un molde redondo desmontable, ponemos papel de hornear en la base (así será más fácil pasarlo a una fuente) y echamos la mezcla de galletas y mantequilla. Aplastamos bien con la mano. Lo metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Mezclamos el azúcar y los sobres de cuajada 5 segundos a velocidad 4.

Añadimos la nata y la leche y programamos 12 minutos, 100ºC velocidad 3.

Vertemos con cuidado en el molde, encima de la base de galletas, 

Dejamos templar y metemos a la nevera al menos 5 horas. Yo la he dejado hasta el día siguiente. 

Antes de desmoldarla extendemos por encima la mermelada. Yo he puesto mermelada de albaricoque, que es la que tenía por casa. 
La desmoldamos y lista.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Trituramos las galletas o bien las metemos en una bolsa de plástico y las aplastamos con un rodillo o bien con la minipimer o con un robot de cocina que triture.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos  con las galletas trituradas.

Preparamos un molde redondo desmontable, ponemos papel de hornear en la base (así será más fácil pasarlo a una fuente) y echamos la mezcla de galletas y mantequilla. Aplastamos bien con la mano. Lo metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Mezclamos el azúcar y los sobres de cuajada con la ayuda de una cuchara. Lo ponemos en un cazo junto con la nata y la leche. Lo ponemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta ebullición. Teniendo cuidado de que no se nos pegue.

Vertemos con cuidado en el molde, encima de la base de galletas, 

Dejamos templar y metemos a la nevera al menos 5 horas. Yo la he dejado hasta el día siguiente. 

Antes de desmoldarla extendemos por encima la mermelada. Yo he puesto mermelada de albaricoque, que es la que tenía por casa. 

La desmoldamos y lista.

Espero que os guste, un beso y hasta la semana que viene 💙

Tarta de queso japonesa

Hace ya unos meses estuvimos cenando en casa de unos amigos sushi, así que busqué una tarta acorde con la cena. Encontré esta tarta en webos fritos, el nombre me parecía perfecto para la cena.
Nos gustó tanto que la he vuelto a hacer en varias ocasiones desde entonces, ya que está riquísima, tiene una textura muy suave y un sabor excepcional. De verdad, hacedla porque os va a gustar mucho.

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 250 g de queso para untar
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g leche
• 60 g de harina
• 60 g de Maizena
• 1 cucharada de zumo de limón
• Una pizca de sal
• 140 g de azúcar
• 1 sobre blanco de gasificante (yo lo compro en Mercadona) 
• Azúcar glas para adornar

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Ponemos en un recipiente grande (donde luego pondremos el molde con la tarta) con agua dentro del horno. La tarta se hace al baño maría.

Preparamos un molde redondo de 22 cm de diámetro, lo engrasamos y ponemos papel de hornear en la base y en los laterales para hacer más altas las paredes, ya que si no se saldría la tarta al hornearla.

También podéis hacerla en un molde redondo más grande, o en uno cuadrado o rectangular, lo único tened la precaución de que luego tenéis que introducirlo en la fuente con agua.

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos el accesorio pala en la amasadora (o con la batidora de varillas) y batimos durante 5 minutos el queso, la mantequilla y la leche a velocidad media.

Tamizamos la harina y la Maizena. Lo añadimos al cuenco de la amasadora junto con las yemas de huevo, el zumo de limón y la pizca de sal. Mezclamos bien y lo pasamos a otro cuenco.

Ponemos el accesorio de varillas en la amasadora y montamos las claras junto con el gasificante a punto de nieve. Añadimos el azúcar poco a poco.

Mezclamos, con movimientos envolventes las claras a punto de nieve con la mezcla del queso. 

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos al baño maría 1 hora.

Pasado este tiempo apagamos el horno, pero dejamos la tarta dentro 5 minutos más.

La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté fría la desmoldamos y decoramos con azúcar glas. 

Si queréis también se puede poner mermelada de fresa por encima.

Espero que os guste.

Un beso y hasta la semana que viene.💙

Tarta de queso

Con el calor que hace no apetece mucho encender el horno, así que esta receta es ideal, ya que es de nevera.

La receta es de Alma Obregón, aunque he hecho alguna pequeña modificación. Lo tomamos un viernes en la merienda de las mañosas, hace ya un mes por lo menos y es que en las vacaciones escolares trasladamos las reuniones de las mañosas a la piscina. Qué rico estaba, no no quería ni probarlo, (por culpa de mi dieta), pero no pude resistirme. 

¡Qué rica! ¡Espectacular! ¡Impresionante! 

Es cierto que a mí cualquier tarta de queso me encanta, pero esta es muy suave, fresca y no es pesada.

INGREDIENTES PARA LA BASE

• 225 g de galletas napolitanas (las que tienen azúcar y canela, aunque podéis poner cualquier tipo de galleta)
• 120 g de mantequilla
• 40 g de azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 625 g de queso cremoso
• 220 g de azúcar
• 200 ml de nata (para montar)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Mermelada

PREPARACIÓN LA BASE

Derretimos la mantequilla en el microondas.

Trituramos las galletas hasta que queden polvo. Añadimos la mantequilla y el azúcar. Mezclamos bien.

Ponemos papel de hornear en la base de un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro. Ponemos la mezcla de galletas, mantequilla y azúcar sobre la base y aplastamos bien hasta cubrir la base y las paredes.

La metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Ponemos en un bol el queso, el azúcar y la vainilla. Mezclamos bien con una batidora de varillas o con el accesorio de varillas de la amasadora. Cuando estén bien mezclados añadimos la nata y batimos durante 2 minutos.

Echamos esta crema sobre la base de galletas y la metemos en la nevera 1 hora Pasado este tiempo la cubrimos con mermelada de frambuesa o cualquier otra, la que más os guste.

Volvemos a meter en la nevera al menos 6 horas, y mejor si la dejamos 24 h para que haya cogido firmeza.

La desmoldamos con cuidado y ya está lista para tomar.

Espero que os guste, un beso y hasta mañana.💙

Tarta de manzana

Esta receta es un poco mezcla de dos blogs, el de María Lunarillos y el de Webos fritos. Esta tarta la he hecho en varias ocasiones, todas para mi madre, para merendar en su casa y para llevar como postre en alguna comida que tuvo con amigos. De todas las tartas que he hecho esta es la que más le ha gustado a mi madre, se ha convertido en su tarta favorita. 

INGREDIENTES PARA LA BASE

• 125 g de harina de repostería
• 100 g de azúcar
• 75 g de almendra molida
• 100 g de mantequilla (fría y cortada en daditos)

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 125 g de azúcar
• 40 g de fécula de maíz (maizena)
• 4 yemas de huevo

INGREDIENTES COBERTURA

• 2 manzanas reinetas
• 75 g de mantequilla
• Un poco de azúcar

PREPARACIÓN BASE

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Mezclar en un bol todos los ingredientes menos el huevo. No trabajamos mucho la masa, lo justo para que se unan los ingredientes.

Hacemos una bola y la aplanamos un poco. La metemos media hora en el frigorífico envuelta en plástico transparente.

Ponemos la masa entre dos plásticos transparentes y la aplanamos con un rodillo.

Engrasamos la base del molde, ponemos la masa de almendra sobre la base y la cubrimos. Es difícil ya que se desmiga muy fácilmente.

Pincelamos los bordes con agua para que la masa no se baje. Pincelamos la superficie con huevo batido y pinchamos toda la masa con un tenedor. La metemos en la nevera 5 minutos.

Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos unos 20 minutos.

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

Extraemos las semillas de la vaina de vainilla (la abrimos a lo largo y con un cuchillo afilado extraemos las semillas). Las ponemos en un cazo junto con la leche. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz (maizena). Lo batimos todo con unas varillas hasta que esté bien mezclado y ligado. Echamos poco a poco la leche y removemos. Una vez que esté bien mezclado lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.

Cuando esté templada, ponemos un plástico tocando la superficie de la crema para que no cree costra. 

Cuando esté frío lo ponemos sobre la base de almendra.

PREPARACIÓN DE LA TARTA

Pelamos las manzanas les quitamos el corazón. Ponemos la piel y los corazones en un cazo con un vaso de agua y una cucharada de azúcar. Cocemos a fuego medio hasta que reduzca. Colamos y reservamos. (De esta manera obtenemos una gelatina de manzana).

Cortamos las manzanas en láminas. Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y dejamos que se funda. Ponemos las láminas de manzana con un poco de azúcar por encima, y dejamos que se hagan por un lado y por otro. Retiramos en cuanto estén un poco blanditas y ligeramente doradas.

Las colocamos encima de la crema pastelera. Pincelamos con la gelatina de manzana que teníamos reservada y lista para tomar.

Espero que os guste.

Un beso y hasta mañana 💙

Tarta de queso, manzana y caramelo

Esta tarta la hice hace ya tiempo, el verano pasado, pero no llegué a publicarla. Y eso que la hice en dos ocasiones, para merendar en la urba y para una comida que tuvo mi madre. Creo que la voy a volver a hacer, eso sí, os recomiendo que la hagáis de un día para otro ya que fría está más rica y da tiempo a que el queso cuaje. Es una receta de Alma Obregón, otra bloguera a la que sigo desde hace mucho tiempo. De verdad, tenéis que hacerla os va a gustar muchísimo.

Normalmente, antes de empezar a hacer un bizcocho, una tarta, galletas, etc. leo la receta y preparo los ingredientes. Es una manera de organizarme mejor.

INGREDIENTES PARA LA BASE

• 125 g de harina
• 115 g mantequilla (fría y en daditos)
• 50 g de canela
• 1 cucharadita de canela

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 850g de queso de untar (tipo Philadelphia)
• 1 cucharada de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de canela

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada, jengibre y clavo molido
• 3 Manzanas
• 3 cucharadas de azúcar

INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE

• 50 g de harina
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla (fría y en daditos)
• 1 cucharadita de canela

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CARAMELO SALADO

• 200 g de azúcar
• 90 g de mantequilla
• 120 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de sal Maldon

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CARAMELO

Calentamos el azúcar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando esté de color dorado clarito bajamos el fuego y añadimos la mantequilla. Removemos. Añadimos la nata y removemos hasta que empiece a hervir. Lo dejamos 1 minuto desde que hierva y retiramos del fuego. Incorporamos la sal y mezclamos. Lo echamos en un bote de cristal para que se vaya enfriando. Reservamos

PREPARACIÓN DE LA BASE

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos un molde redondo de 23 cm de diámetro desmontable. Ponemos papel de horno en la base.

Ponemos la harina, la canela, la mantequilla y el azúcar en la batidora (si tenéis picadora mejor en la picadora). Lo mezclamos bien. Lo ponemos en la base del horno y la cubrimos. Horneamos 10 minutos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Batimos el queso con el azúcar, la canela y la harina a velocidad lenta. Añadimos los huevos, de uno en uno y previamente batidos.

Ponemos esta mezcla sobre la base y reservamos.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE MANZANAS

Ponemos en un bol las manzanas cortadas en datitos junto y las mezclamos con el azúcar y las especias. 

Lo ponemos sobre la crema de queso.

PREPARACIÓN DEL CRUMBLE

Ponemos en un bol la harina, la canela, la mantequilla y el azúcar. Lo picamos con la ayuda de dos cuchillos (o si tenéis picadora lo podéis picar en ella). Lo mezclamos hasta obtener una migas gorditas.

Lo ponemos sobre las manzanas.

Horneamos 30 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 130ºC y horneamos 40 minutos.

La sacamos del horno, la ponemos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.

Una vez fría la metemos en la nevera unas 6 horas (o mejor de un día para otro).

La sacamos de la nevera media hora antes de tomarla y ponemos la salsa de caramelo por encima. 

Y lista para tomar.

Espero que os haya gustado. Un beso y hasta mañana 💙