Entre lanas, telas y fogones: Tarta de queso, manzana y caramelo

Esta tarta la hice hace ya tiempo, el verano pasado, pero no llegué a publicarla. Y eso que la hice en dos ocasiones, para merendar en la urba y para una comida que tuvo mi madre. Creo que la voy a volver a hacer, eso sí, os recomiendo que la hagáis de un día para otro ya que fría está más rica y da tiempo a que el queso cuaje. Es una receta de Alma Obregón, otra bloguera a la que sigo desde hace mucho tiempo. De verdad, tenéis que hacerla os va a gustar muchísimo.

Normalmente, antes de empezar a hacer un bizcocho, una tarta, galletas, etc. leo la receta y preparo los ingredientes. Es una manera de organizarme mejor.

INGREDIENTES PARA LA BASE

125 g de harina
115 g mantequilla (fría y en daditos)
50 g de canela
1 cucharadita de canela

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

850g de queso de untar (tipo Philadelphia)
1 cucharada de harina
3 huevos
1 cucharadita de canela

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

1 cucharadita de canela
Una pizca de nuez moscada, jengibre y clavo molido
3 Manzanas
3 cucharadas de azúcar

INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE

50 g de harina
60 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla (fría y en daditos)
1 cucharadita de canela

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CARAMELO SALADO

200 g de azúcar
90 g de mantequilla
120 ml de nata para montar
1 cucharadita de sal Maldon

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CARAMELO

Calentamos el azúcar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando esté de color dorado clarito bajamos el fuego y añadimos la mantequilla. Removemos. Añadimos la nata y removemos hasta que empiece a hervir. Lo dejamos 1 minuto desde que hierva y retiramos del fuego. Incorporamos la sal y mezclamos. Lo echamos en un bote de cristal para que se vaya enfriando. Reservamos

PREPARACIÓN DE LA BASE

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos un molde redondo de 23 cm de diámetro desmontable. Ponemos papel de horno en la base.

Ponemos la harina, la canela, la mantequilla y el azúcar en la batidora (si tenéis picadora mejor en la picadora). Lo mezclamos bien. Lo ponemos en la base del horno y la cubrimos. Horneamos 10 minutos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Batimos el queso con el azúcar, la canela y la harina a velocidad lenta. Añadimos los huevos, de uno en uno y previamente batidos.

Ponemos esta mezcla sobre la base y reservamos.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE MANZANAS

Ponemos en un bol las manzanas cortadas en datitos junto y las mezclamos con el azúcar y las especias.

Lo ponemos sobre la crema de queso.

PREPARACIÓN DEL CRUMBLE

Ponemos en un bol la harina, la canela, la mantequilla y el azúcar. Lo picamos con la ayuda de dos cuchillos (o si tenéis picadora lo podéis picar en ella). Lo mezclamos hasta obtener una migas gorditas.