Bizcocho de coco y limón

Esta fue la merienda para las "mañosas" del viernes pasado. 

Ya últimamente tejemos poco y no puede ser, yo hice, creo, 2 puntos bajos del monedero que estoy haciendo, el resto de las mañosas no hizo tampoco nada y es que nos liamos a hablar y no paramos. 

La receta de este bizcocho la tenía guardada desde hacía varias semanas y por fin lo he hecho. Creo que lo volveré a repetir ya que estaba delicioso, eso sí os tiene que gustar el coco. La receta es de Webos fritos, que raro, ¿verdad? ¿yo haciendo una receta de webos fritos? 😉 

Es broma. Para los que no me seguís habitualmente, os diré que webos fritos es mi blog favorito, casi todos los bizcochos que hago son suyos y nunca me han salido mal. 

Y no solo hago sus bizcochos, también tiene recetas saladas deliciosas y muy sencillas de hacer.

Bueno, pues vamos con la receta

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

• 5 huevos
• 250 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de nata para montar
• 50 g de zumo de limón
• 75 g de coco rallado
• La ralladura de 1 limón 
• 12 g de levadura 
• 300 g de harina normal

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

• 200 g de azúcar glas
• 4 cucharadas de zumo de limón 

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Preparamos un molde redondo de 20 cm de diámetro, ponemos papel de hornear en la base y engrasamos con mantequilla las paredes del molde.

Si lo hacemos con la amasadora ponemos el accesorio de varillas. Batimos durante 5 minutos los huevos junto con el azúcar. Si no tenemos amasadora lo podemos hacer con una batidora de varillas o a mano (en este caso se tarda un poco más)

Sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite poco a poco. A continuación, añadimos la nata, también poco a poco

Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón y el coco rallado y batimos unos segundos a velocidad media.

Si estamos con la amasadora cambiamos al accesorio de las varillas por la pala. Tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos hasta que se integren bien los ingredientes (unos 30 segundos). Si es necesario terminamos de remover con una espátula.

Ponemos la masa en el molde y horneamos a 170ºC durante 40 minutos. Bajamos la temperatura a 160ºC y continuamos horneando durante otros 10 minutos. Dependiendo del horno puede que se necesite más tiempo, para comprobar si está hecho pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está, si no lo dejamos horneando otros 5 minutos o más.

Una vez listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Pasados unos 10 minutos lo desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO

Ponemos el azúcar glas en un cuenco. Añadimos poco a poco el zumo de limón. Lo vertemos por encima del bizcocho (cuando el bizcocho esté frío). Yo pongo el bizcocho sobre una rejilla y el exceso va goteando.

Podemos rallar un poco de cáscara de limón por encima para decorar.
Listo para la merienda.

Espero que os guste. Un beso y hasta mañana💙